Rehgulasch mit Pfifferlinge
Rehgulasch mit Pfifferlinge — Schmeckt lecker mit Kartoffeln, Spätzle oder Semmelknödel
Zutaten
Zutaten für die Marinade:
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
Pfeffer gemahlen, nach Gefühl
3 El Preiselbeermarmelade( wer mag)
2 EL Balsamico ( Aceto)
3 El Olivenöl
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Restliche Zutaten für den Gulasch:
125g Speck, durchwachsen
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Stück Knollensellerie
1 Wurzelpetersilie
1 EL Tomatenmark
400ml Wildfond ( alternativ 400ml Brühe oder 200ml Brühe/ 200ml Rotwein)
8 Schalotten
250g Pfifferlinge( alternativ Champions)
Salz, Pfeffer
2 EL Creme Fresh
Zubereitung
- Rehfleisch in die Marinade einlegen, das Rehfleisch sollte 1-2 Tage in der Marinade durchziehen im Kühlschrank. Zwischen durch umrühren.
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- Cook4me manuelles Braten starten, in der Zeit beim Aufheizen.
- Vorbereiten Karotte, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Zwiebel fein würfeln
- Speck anbraten, 2-3 Minuten,
- klein gewürfeltes Gemüse hin zufügen, mitanbraten 2-3 Minuten,
- Rehfleisch ohne Marinade hinzufügen mit kurz anbraten,
- 1 EL Tomatenmark und Marinade mit zugeben und kurz anbraten.
- Bratfunktion beenden, umstellen auf Mauelle Garzeit
- Wildfond oder Brühe zugeben, so das das Rehfleisch gerade bedeckt ist.
- Schliessen 15 Minuten Garzeit einstellen und Starten
- Nach den 15 Minuten Garzeit, die 8 Schalotten, Pfifferlingen, (Salz und Pfeffer nach belieben würzen) zugeben weitere 20 Minuten garen.
- Zum Schluss 2 EL Creme Fresh unterrühren.
- Wer mag mit den Schalotten servieren oder vor dem servieren heraus nehmen.
- Das Rehfleisch ist Butterzart, wem es zu zart ist Garzeit verkürzen.
Zusätzliche Bemerkungen
In Marinade 1-2 Tage vorher das Rehfleisch einlegen.
Das Rehfleisch ist Butterzart, wer es fester mag Garzeit verkürzen.
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